北京三元食品股份有限公司（以下簡稱“三元食品”）將食品安全合規(guī)管理作為整體合規(guī)管理體系的基石，落實日常管理和生產(chǎn)經(jīng)營食品安全合規(guī)管理要求，執(zhí)行源頭控制、過程監(jiān)管、結(jié)果確認機制，優(yōu)化食品安全風險管控措施，構(gòu)筑食品安全合規(guī)風險防線，提升食品安全管控能力。通過有效運行乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全合規(guī)管理體系，持續(xù)穩(wěn)定地為消費者提供優(yōu)質(zhì)乳制品。
一、建立完善食品安全合規(guī)管理組織與制度體系
（一）健全食品安全組織機構(gòu)及職責
三元食品明確主要負責人全面負責食品安全工作；設立食品安全辦公室，作為食品安全合規(guī)管理專項部門，強化食品安全主體責任；依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的全級次食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。同時，明確部門、人員的食品安全合規(guī)管理崗位職責。
（二）制定完善食品安全合規(guī)管理制度
三元食品全面梳理并嚴格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)、部門規(guī)章、規(guī)范性文件及相關(guān)國家標準等各項規(guī)定。根據(jù)規(guī)定及首農(nóng)食品集團食品安全合規(guī)管理指引等合規(guī)重點領(lǐng)域?qū)ｍ椧笾贫▽嵤┍酒髽I(yè)《食品安全管理辦法》《食品安全合規(guī)管理專章》等食品安全合規(guī)管理制度，并持續(xù)更新完善。
二、聚焦重點環(huán)節(jié)，落實乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈合規(guī)管理
三元食品嚴格落實食品安全合規(guī)管理要求，建立完善乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈合規(guī)管理體系，全程閉環(huán)管理，聚焦乳制品食品安全重點環(huán)節(jié)，鞏固、提升食品安全合規(guī)管理成效。
（一）嚴控奶源安全合規(guī)
奶源安全是乳制品食品安全合規(guī)管理的首要環(huán)節(jié)。三元食品堅持自有自控奶源，客觀、全程考核評價，保證原料奶安全。一是動態(tài)審核牧場，建立實施包含人員管理、奶牛健康、投入品管理、擠奶過程等9方面168項評價指標的牧場現(xiàn)場評價標準等細化合規(guī)管理文件，專人定期駐場審核檢查牧場，執(zhí)行原料奶生產(chǎn)日報告制度，實現(xiàn)牧場數(shù)據(jù)動態(tài)管理。二是全程嚴管儲運，在全程冷鏈儲運基礎上創(chuàng)新配置生產(chǎn)儲運監(jiān)控與取樣裝備，實現(xiàn)對原料奶生產(chǎn)與儲運等關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵數(shù)據(jù)的在線可視化實時監(jiān)控；行業(yè)首創(chuàng)設置原料奶質(zhì)量安全員崗位，保障原料奶儲運過程安全合規(guī)。三是高標準嚴檢原料奶，嚴格執(zhí)行高于國家標準的原料奶驗收標準，原料奶安全留樣至生產(chǎn)產(chǎn)品的保質(zhì)期之后的48小時，確保可追溯；持續(xù)科技創(chuàng)新，開發(fā)原料奶成分指紋圖譜，實現(xiàn)原料奶成分快速篩查，推動牧場主動提升原料奶質(zhì)量、確保乳制品安全合規(guī)。
（二）嚴管原輔材料安全合規(guī)
三元食品通過質(zhì)量安全事前審核和動態(tài)評價等方式嚴管原輔材料安全合規(guī)，實現(xiàn)原輔材料安全全過程考核及評價，堅持生產(chǎn)源頭的預防性管理，注重事前預防，風險防控關(guān)口前移。在嚴格審核入庫供應商質(zhì)量安全、資質(zhì)基礎上，定期對準入供應商開展質(zhì)量評價工作，嚴把原輔材料質(zhì)量安全關(guān)。同時，執(zhí)行年度供應商審核計劃，審核原輔材料的加工、儲存、運輸、檢驗檢測等環(huán)節(jié)，及時掌控防范原輔材料前端安全合規(guī)風險。
（三）嚴格乳制品加工環(huán)節(jié)合規(guī)
三元食品堅持乳制品加工過程標準化管控，食品安全合規(guī)管理深入乳制品加工全過程。建立執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標準化管控手冊，實現(xiàn)生產(chǎn)管理、作業(yè)現(xiàn)場及操作過程的標準化管理。一是設置紅線預警防控，明確工藝參數(shù)和檢測指標紅線界限，超出紅線范圍立即預警、采取應對措施；二是建立全程網(wǎng)絡監(jiān)控系統(tǒng)，確保加工過程可追溯，嚴格落實食品安全過程嚴管的合規(guī)管理要求；三是審核管理生產(chǎn)加工現(xiàn)場，每年定期審核加工廠。通過橫向?qū)徍恕⒖v向?qū)徲嫛㈦S機和定期檢查相結(jié)合的方式，形成對加工廠的檢查覆蓋網(wǎng)絡，全方位把控、提升加工廠的食品安全合規(guī)管理水平。
（四）嚴把乳制品檢驗檢測合規(guī)
食品檢測檢驗是食品安全合規(guī)管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。三元食品產(chǎn)品檢測內(nèi)控標準遠高于國家標準，執(zhí)行“四重檢測”措施。對加工環(huán)節(jié)乳制品實行過程檢驗與出廠批檢相結(jié)合，嚴格檢測半成品和成品，成品內(nèi)部與外部檢測相結(jié)合，內(nèi)部全項目、批批檢測；對流通環(huán)節(jié)乳制品應用新型快速檢測技術(shù)，開展食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，嚴把食品安全合規(guī)管理最后一道關(guān)口，有效監(jiān)控防范食品安全合規(guī)風險。
三、堅持風險導向，執(zhí)行乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈合規(guī)風險監(jiān)測與評估
三元食品執(zhí)行乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈合規(guī)風險評估機制，落實食品安全合規(guī)管理各項要求。開展從源頭至終端的食品安全合規(guī)風險信息收集及風險識別、評估、預警、控制等工作。制定實施覆蓋全部加工廠和乳制品品類的年度食品安全風險監(jiān)測計劃，并根據(jù)內(nèi)外部實際情況實時組織排查、收集全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全風險信息，全面監(jiān)測乳制品食品安全合規(guī)風險。針對風險信息，三元食品組織開展風險信息識別，形成食品安全合規(guī)風險信息庫，并根據(jù)年度更新、評估情況動態(tài)調(diào)整；利用風險矩陣法對已識別風險的發(fā)生可能性及后果嚴重性進行量化綜合評估，確定風險等級；制定針對性管控措施，實現(xiàn)食品安全風險精準管控。
制作乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全風險管控清單，執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，牧場、加工廠和銷售事業(yè)部均按規(guī)定報送每日食品安全檢查記錄、每周排查治理報告、每月調(diào)度會議紀要等管控結(jié)果，全時段管控風險。
四、強化合規(guī)保障，護航食品安全合規(guī)管理穩(wěn)步提升
（一）科技創(chuàng)新提升合規(guī)風險管控水平
三元食品致力于不斷創(chuàng)新乳制品安全風險管控技術(shù)，借助科技創(chuàng)新提升食品安全合規(guī)管理水平。組織開展食品安全科技創(chuàng)新工作，落實食品安全管控的“源頭嚴管、過程嚴控、結(jié)果嚴檢”的專業(yè)化措施，確定食品安全科技項目，推動食品安全管理工作的技術(shù)創(chuàng)新。自主開發(fā)使用原料奶成分指紋圖譜、污染物快檢、在線監(jiān)測、信息追溯等先進檢測與管控技術(shù)，持續(xù)提升對食品安全合規(guī)風險的監(jiān)測與管控能力；開發(fā)氨基酸等快檢技術(shù)，為行業(yè)提供了奶源真實性檢測手段；開發(fā)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的乳制品安全風險監(jiān)控與溯源系統(tǒng)，實現(xiàn)乳制品安全風險的全程監(jiān)控；首創(chuàng)牧場至加工廠微生物分布地圖，實現(xiàn)源頭污染定點消除。
（二）信息化建設提升合規(guī)管理質(zhì)效
三元食品建立完整的食品安全追溯體系，信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，信息化系統(tǒng)記錄、保存進貨查驗、出廠檢驗、銷售信息，確保全部環(huán)節(jié)均可有效追溯。應用HACCP原理設計物流與銷售全過程質(zhì)量管理流程，并體現(xiàn)于信息化建設過程。通過運輸管理TMS系統(tǒng)構(gòu)建全程在線監(jiān)控及三級質(zhì)量監(jiān)控網(wǎng)絡，保障乳制品物流配送及銷售終端環(huán)節(jié)食品安全合規(guī)管理的有效實現(xiàn)。
五、結(jié)語
三元食品將食品安全合規(guī)管理作為企業(yè)合規(guī)管理體系建設的重中之重，秉承“質(zhì)量立市、誠信為本”合規(guī)經(jīng)營理念，堅守食品安全合規(guī)底線，通過乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全合規(guī)管理，防范食品安全風險，持續(xù)探索食品安全合規(guī)管理體系建設。有效落地的食品安全合規(guī)管理實踐，為三元食品安全、營養(yǎng)、健康的乳制品供應提供內(nèi)在保障，也為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展夯實根基。
